নানা স্বাদের পিঠা-পুলি

সূচিবদ্ধ পিঠা
পিঠার টুকিটাকি
* পিঠা নিয়ে কথকতা
* দেশি পিঠা পরিচিতি
* বিদেশি পিঠা পরিচিতি
* পিঠার আনুষঙ্গিক বিষয়
* নারকেলের উপকারিতা
* তালের উপকারিতা
* পিঠার টিপস

দেশি পিঠা
* ভাপা পুলি পিঠা-১
* ভাপা পুলি পিঠা-২
* দুধ পুলি-১
* দুধ পুলি-২
* দুধ পুলি-৩
* দুধ পুলি-৪
* ঝাল পুলি পিঠা-১
* ঝাল পুলি পিঠা-২
* ক্ষীরের পুলি পিঠা-১
* ক্ষীরের পুলি পিঠা-২
* খেজুর রসে ভাপা পিঠা
* লাল আলুর রস পুলি
* ফুলকপির ভাপা পুলি
* ভাপা খেজুরের পুলি পিঠা
* ফল মাধুরী
* কাঁঠালের বিবিখানা পিঠা
* পোস্ত পুলি
* নারকেলের পুলি পিঠা
* মুগ ডালের পাকন পিঠা-১
* মুগ ডালের পাকন পিঠা-২
* দুধ চিতই-১
* দুধ চিতই-২
* দুধ পাটিসাপটা
* ভাপে নারকেলের পুলি পিঠা
* বাদামের পুলি পিঠা
* আমিত্তি পিঠা
* বাদাম-নারকেলের ঝাল পিঠা
* মুগ ডালের পিঠা
* ধুপি পিঠা
* বাদাম-নারকেলের মিষ্টি পিঠা
* ছানার রস পিঠা
* চন্দ্রপুলি
* ডিমের পাটিসাপটা
* বাদামের পোয়া পিঠা
* আনারস পিঠা
* দই-মালপোয়া
* ডিম-চালের ঝাল পিঠা
* ছিটা পিঠা
* দুধে চই পিঠা-১
* দুধে চই পিঠা-২
* কাঁঠালের রসের নকশি পিঠা
* ডিমের পান্তোয়া পিঠা
* ডিমের ঝাল পোয়া পিঠা
* খেজুর রসে চুই পিঠা
* দুধে ভেজানো হাতকুলি
* দোল্লা পিঠা
* এলেবেলে গজা
* দুধ তক্তি পিঠা
* দুধের সরে লবঙ্গলতিকা
* ফুলন দলা
* গাজরের চন্দ্রকুলি পিঠা
* দুধ-গুড়ের চিতই
* ফুলঝুরি পিঠা
* গোলাপ পিঠা
* গুড়ের প্যানকেক পিঠা
* ফুল পিঠা
* ইলিশ পিঠা
* ঝাল চিতই
* ঝাল বিবিখানা পিঠা
* ঝাল পাকন পিঠা
* কলাপাতায় তালের পিঠা
* ঝিনুক পিঠা
* খেজুরের গুড়ের পোয়া পিঠা
* কলার পিঠা
* খেজুর গুড়ের ভাপা পিঠা
* খেজুর গুড়ের পাটিসাপটা
* চিংড়ি পিঠা
* ক্ষীরসা ভাপা
* ক্ষীরের পাটিসাপটা
* কাস্তুরি
* কলাপাতায় তালের রুটি পিঠা
* কুলি পিঠা
* মেড়া পিঠা
* কুশলী পিঠা
* মুগ পুলি পিঠা
* লাল পোয়া পিঠা
* মালপোয়া-১
* মালপোয়া-২
* মালপোয়া-৩
* নারকেল পিঠা
* নারকেল সমুচা পিঠা
* নারকেলের পুর ভরা পিঠা
* মুগ ডালের নকশি পিঠা
* মিক্সড ভাপা পিঠা
* নারকেলের ভাজা পুলি
* নারকেলের ভাপা পুলি
* নারকেলের তিল পুলি
* নারকেলের পাটিসাপটা
* তালের নকশি পিঠা
* পাকা কলার মিঠা বড়া
* তালের পাত পোড়া পিঠা
* বড়া পিঠা
* ইলিশ পাটিসাপটা
* নকশি পিঠা
* গোকুল পিঠা
* পাউরুটির পোয়া পিঠা
* রস পাকন-১
* রস পাকন-২
* হৃদয় হরণ পিঠা
* রস চিতই
* খেজুর রসে দুধপুলি
* রসে ভেজা মুগ পাকন
* রস বড়া
* রসে মালপোয়া
* সাইন্না পিঠা
* গাজর-কপির পাটিসাপটা
* সবজি পুলি
* সেমাই পিঠা
* শাহি ভাপা পিঠা-১
* শাহি ভাপা পিঠা-২
* তালের বিস্কুট পিঠা
* ঝুনঝুনি পিঠা
* সুজি পিঠা
* তালের পাটিসাপটা
* তালের রস বড়া পিঠা
* তালের পাকোরা
* তালের কেক পিঠা
* তালের গুলগুল্লা
* তেলের পিঠা-১
* তেলের পিঠা-২
* তিলের পুলি
* তেল চিতই
* ভাপা কুলি পিঠা
* ভাজা পিঠা
* ভাপা পিঠা
* তিল-নারকেল পুলি
* মুগ সুন্দরী পিঠা
* শঙ্খ পিঠা
* ঢাকার নকশি পিঠা
* গাজরের রসপুলি
* ঝাল পোয়া পিঠা
* আমের ঝাল পিঠা
* খেজুরের গুড় ও দুধে খেজুর পিঠা
* লবঙ্গ লতিকা
* শাকপিঠালী ও চিতই
* রাঙা আলুর মালপোয়া
* সুজির ক্ষীরপুলি
* নারকেলের রস বড়া
* সূর্যমুখী পিঠা-১
* সূর্যমুখী পিঠা-২
* খোলা চিতই
* ডিমের পিঠা
* খোলাজা পিঠা
* মালপোয়ার ক্ষীর
* তালের মালপোয়া
* তালের ভাপা পিঠা
* রসভরি পিঠা
* সুজির দুধ বড়া পিঠা
* তালের খেজুর পিঠা
* পোস্তদানা পিঠা
* পাঁচমিশালি সবজি পিঠা
* মুরগির মাংসের ঝাল পিঠা

বিদেশি পিঠা
* জগন্নাথের পিঠা
* মুগ সামলি
* পুরন পুলি
* নোনতা মুগ সামলি
* খোপরা ক্যারাঞ্জি
* বিউলির পিঠা
* চাপতি পিঠা
* পাঁচভরি চানার পিঠা
* চিত্রা পিঠা
* ভাজা নারকেলের পিঠা
* কড়াইশুঁটি ও নারকেলের পুর
* সুইট কর্ন পাটিসাপাটা
* চকোলেট পাটিসাপটা
* চকোলেট মাড পাই পিঠা
* শাহি গোলাপবাগ পিঠা-১
* শাহি গোলাপবাগ পিঠা-২
* সোয়ান পিঠা
* প্যানকেক পাটিসাপটা
* মুগ ডালের চিংড়ি পিঠা
* রূপসারি পুলি
* নলেন গুড়ের ক্ষীরের সঙ্গে পাটিসাপটা
* সূর্যমুখী পুলি
* চিড়ার পুলি
* ডুটি পিঠা
* কাচিপোড়া পিঠা
* মণ্ডা পিঠা
* খেজুরের পিঠা
* তিলের পিঠা
* তালপোয়া
* তালের জাঁক পিঠা
* নন্দদুলাল পিঠা
* ভাজা পালং পিঠা
* কড়াইশুঁটির ভাপা পিঠা
* মিঠে আপেল পিঠা
* সানশোকু ওহাগি
* আস্কে পিঠা

ভূমিকা
পিঠা-খাবারটির কথা মনে এলেই একটা আনন্দানুভূতি বয়ে যায় শরীরজুড়ে। একটা ভালোলাগা ভর করে মনে। কেন? এর উত্তর তো অনেকই দেয়া যায়। বিশেষ করে যারা গ্রাম বা মফস্বল শহরে মানুষ হয়েছেন তাদের কাছে পিঠা খাওয়া আর পিঠা বানানোর কথা বললে রাজ্যের ভালোলাগার কথা বেরিয়ে আসে। নানা জন নানা রসগল্প জুড়ে দিয়ে বসেন পিঠা নিয়ে। আসলেও তাই। এর মর্মার্থ তারাই বোঝেন যারা গ্রামে থেকে বড় হয়েছেন।

একসময় আমাদের দেশে শীত এলেই নানা আনুষ্ঠানিকতা শুরু হয়ে যেত গ্রামে গ্রামে। নবান্নের ধান উঠলেই কৃষকের মুখে হাসি ফুটত। আর কিষানীরা ব্যস্ত হয়ে পড়তেন নানা স্বাদের পিঠা-পুলি বানাতে। চারদিকে তখন পিঠার গন্ধ মৌ মৌ করত। যদিও এখন আর অতটা হয় না যতটা গল্প করা হয়। এর কারণ মানুষের শহরমুখী হওয়া। তবুও গ্রামে যারা থাকেন তারা অতটা ঘটা করে না হলেও শীত এলেই পিঠা নিয়ে ব্যস্ত হয়ে পড়েন। বলতে গেলে শীতের সময় গ্রামে পিঠা বানানোর এক ধুমই পড়ে যায়। অবশ্য এখন শহরেও শীতের সময় পিঠা বানানোর রীতি চালু হয়েছে। বিশেষ করে গ্রাম থেকে যারা শহরে এসে বসবাস করছেন তারা আজও এ রীতি ধরে রেখেছেন। আর যারা শহরে জন্মছেন এবং বড় হয়েছেন তাদের ভেতর অনেকেই এখন পিঠার বিষয়ে বেশ আগ্রহী হয়ে উঠেছেন। কিন্তু অনেকেই অনেক পিঠার নাম জানেন না, জানেন না কিভাবে তৈরি করতে হবে।

হ্যাঁ, যারা জানেন না কিভাবে হরেক রকম পিঠা বানিয়ে পরিবারের সদস্যদের নিয়ে আনন্দ করে খেতে, তাদের জন্যই ‘নানা স্বাদের পিঠা-পুলি’ সংকলনটি সাজানো হয়েছে। সংকলনটিতে আমাদের দেশের অনেক জনপ্রিয় পিঠা তৈরির পদ্ধতি তুলে ধরা হয়েছে। পাশাপাশি কিছু বিদেশি পিঠার প্রস্তুত প্রণালিও বর্ণনা করা হয়েছে। আশা করি পিঠার এ সংকলনটি সবার ভালো লাগবে।
-সারাহ্ আহমেদ