দেশি রান্নায় বেশি স্বাদ

সূচিবদ্ধ রান্না
* পরিকল্পনা ও কৌশল
* খাবারে মসলার ব্যবহার
* সকালের নাস্তার উপকারিতা
* শুঁটকি তৈরির পদ্ধতি
* শসা ভালো রাখার উপায়
* রান্নার টিপস

নাস্তা
* খাস্তা পরোটা
* কাঁচা কলা-চিংড়ির টিকিয়া
* কাজু বাদামের পাকোড়া
* ভুট্টা চিংড়ি স্যুপ
* কাঁঠাল বীচির কাবাব
* সবজির কাস্টার্ড
* কিমা পালং রোল
* মুরগির পাকোড়া
* কলমি পাকোড়া
* পোয়া মাছের কাবাব
* মাছের চপ
* মাছের ডিমের চপ
* মিষ্টি আলুর স্যুপ
* মোগলাই পরোটা
* মসুর ডালের স্যুপ
* মুগ ডালের নকশি পিঠ
* মুড়ালি
* পালং পনির বল
* মুরগি বেগুন কাটলেট
* কামরাঙার সরবত
* পেঁয়াজের রিং
* রুমালি রুটি
* কলার হালুয়া/৩৮ প্রন স্যুপ
* সবজি পরোটা
* লাল পুয়া পিঠা
* সবজি রোল
* পনির পরোটা
* সবজির মুঠি কাবাব
* সন্দেশ
* তন্দুরি আলু
* টুনা চপ
* আলু পরোটা
* ভেটকি কাবাব
* আলু চাট
* ভাতের পুডিং
* আলু পুরি
* আপেল কেক
* বাঁধাকপির মচমচে রোল
* বেলের সরবত
* বাঁধাকপির পকেট
* বুন্দিয়া
* চিংড়ি, সবজি ও ডিমের স্যুপ
* চিংড়ি নুডলস
* চিংড়ি ও ডিমের স্যুপ
* চিংড়ির বড়া
* কর্ন স্যুপ
* ডিমেরটিকিয়া
* ডিমের কুসুমের কোরমা
* দই ক্ষীর
* দুধে ভেজানো হাতকুলি
* ডিমের হালুয়া
* ডুমুর কোপত
* ফুলকপির অর্কেস্ট্রা
* গাজরের হালুয়া
* গাজরের রসপুলি
* জর্দা সেমাই
* জালি কাবাব
* ঝাল চিংড়ি স্যুপ
* হাবসি

খিচুড়ি, পোলাও ও বিরিয়ানি
* সাদা পোলাও
* ভুনা খিচুড়ি
* পাঁচমিশালি খিচুড়ি
* রুই বিরিয়ানি
* কাউনের চালের পোলাও
* সাবুর খিচুড়ি
* শাহি পোলাও
* মাংসের খিচুড়ি
* সবজি পোলাও
* নারিকেল পোলাও
* নারিকেল-চিংড়ি পোলাও
* মুরগির বিরিয়ানি
* মসলাদার খিচুড়ি
* নরম সাদা খিচুড়ি
* মোরগ পোলাও
* খাসির কাচ্চি
* মাশরুম পোলাও
* গরুর মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানি
* ডিম-সবজির পোলাও
* ইলিশ পোলাও
* চিংড়ির বিরিয়ানি
* চিড়ার পোলাও
* চিংড়ি পোলাও
* চিংড়ি ও কাঁঠালের বীচির ভুনা খিচুড়ি
* চিংড়ি ও আনারসের পোলাও
* বউখুদি
* মাছের মুড়ো দিয়ে খিচুড়ি
* বাদাম বিরিয়ানি
* আষাঢ়ে খিচুড়ি
* আচার খিচুড়ি

মাংস
* টমেটো দিয়ে গরু ভুনা
* গাজর দিয়ে গরুর মাংসের রোস্ট
* আচার দিয়ে গরুর মাংস
* আনারস মুরগির বল
* বাদামি সসে মুরগি
* চুই-ওলকচুতে গরুর মাংস
* ঢেঁড়স মাংস
* আচারি চিকেন
* বেগুন মাংস
* মুলা গরু ভুনা
* দই মাংস
* গরুর মাংসের কালো ভুনা
* গোলমরিচ দিয়ে মুরগি
* গরু-খাসি-মুরগির গ্রিল
* গরুর কিমা পুঁটলি
* গরুর মাংসের দই রেজালা
* গরুর মাংসের কোপ্তাকারি
* জিরা গরু
* কাটা মসলায় গরুর মাংস
* কাঁঠালের বীচি ও মুরগির মাংস ভুনা
* খাসির আস্ত রানের রোস্ট
* খাসির ভুনা গোস্ত
* কলিজার দোপেঁয়াজা
* কমলা চিকেন গ্রেভি
* লেবু নারিকেল হাঁস
* গরুর মাংসের দোপেঁয়াজা
* মেজবানি গরু
* মেথি দিয়ে গরুর কালিয়া
* সবজি দিয়ে গরুর মাংস
* মোরগের রোস্ট
* মুরগি পালং
* মুরগির কোরমা
* খাসির মাংসের রেজালা
* মুরগির কারি
* মুরগির ঝোল
* মুরগির তন্দুরি
* মুরগির শাহি কোরমা
* মুরগির পেঁয়াজি কোরমা
* নারিকেল পোস্ত ও মুরগি
* নব রতন মুরগি
* রসুন দিয়ে গরুর মাংস
* শাহি কাটা মসলার খাসির মাংস
* শিমের বীচি দিয়ে মুরগি
* গরুর ঝাল মাংস
* সবজি মাংসের ঘুগনি
* সরিষার তেলে খাসির মাংস

মাছ
* বাটা মসলায় ইলিশ
* বাইম মাছের ঝোল
* বাইম ও টেংরা মাছের চচ্চড়ি
* ভেটকি মাছের ফ্রাই
* বাটা মসলায় মাছ
* বাটা মসলায় পাঙ্গাস
* বাতাসি মাছের চচ্চড়ি
* বেগুন ও আলু দিয়ে ছুরি শুঁটকি
* বড় মাছের শুঁটকি ভুনা
* বোয়াল মাছের চচ্চড়ি
* বোয়াল মাছের ঝোল
* বোয়াল মাছের মাথা ভুনা
* চাপিলা শুঁটকি ও আলু চচ্চড়ি
* চ্যাঁপা শুঁটকি দিয়ে কলমি শাক
* চিংড়ি ও আলুর পিঠালি
* চিংড়ি ও বেগুনের ঝোল
* চিংড়ি ও ঢেঁড়সের চচ্চড়ি
* চিংড়ি কচুর চচ্চড়ি
* চিংড়ি কারি
* চিংড়ি ও সবজি চচ্চড়ি
* চিংড়ি, পুঁই শাক ও ডালের চচ্চড়ি
* চিংড়ি টমেটো
* চিংড়ির দোপেঁয়াজা
* চিতল মাছের কোপ্তা কারি
* ছোট মাছের চচ্চড়ি
* ডাঁটা ও চিংড়ির ঝোল/
* ঢেঁড়স, বেগুন ও নলা মাছের ঝোল
* ইলিশ ডগা
* ইলিশ মাছের ঝোল
* ইলিশ মাছের মুড়িঘণ্ট
* ইলিশ ও কচুর মুখীর ঝোল
* ইলিশ, পটল ও বেগুনের ঝোল
* ইলিশ ভাজি
* ইলিশ ও বেগুনের ঝোল
* কাঁচা আম দিয়ে রুই মাছ
* কাতলা মাছ ও আলুর ঝোল
* কাতলা মাছের ঝোল
* কচু শাক ও কাঁঠালের বীচি দিয়ে পাঙ্গাস
* কলমির শাকে চিংড়ি
* লাউ চিংড়ি
* লাউ শাক ও আলু দিয়ে তেলাপিয়া মাছ
* লতি চিংড়ি
* মাছের ডিম ভুনা
* মিষ্টি কুমড়া চিংড়ি
* মলা মাছ, ধুন্দল ও কাঁঠালের বীচির চচ্চড়ি
* মলা মাছের চচ্চড়ি
* মলা মাছের ঝোল
* নারিকেল চিংড়ি
* নলা মাছ ও চিচিংগার ঝোল
* নলা মাছ ও পেঁয়াজের চচ্চড়ি
* নলা মাছের চচ্চড়ি
* নলা মাছের ঝোল
* পাঁচমিশালি ছোট মাছের চচ্চড়ি
* পাতলা ঝোলে ছোট মাছ
* পেঁয়াজের কলি আলু দিয়ে রুই মাছ ভুনা
* পাঙ্গাস মাছ ও পেঁয়াজের ঝোল
* রসুন পুদিনা দিয়ে তেলাপিয়া ভাজা
* রুই মাছ, ডাঁটা শাক ও আলু চচ্চড়ি
* শোল মাছের ভুনা
* সবজি দিয়ে শুঁটকি
* সরিষা বাটায় কাতলা
* সরিষা বাটায় ছোট মাছ
* সরিষা ইলিশ
* টেংরা মাছের ঝোল

সবজি
* উচ্ছে নিরামিষ
* বেগুনের খাট্টা
* ঢেঁড়সের দোলমা
* ধনে পুদিনায় ফুলকপি
* ডিম সবজির কোপ্তা
* দম লাউ শাক
* ডিম আলুর দোপেঁয়াজা
* পাঁচফোড়নে সবজি ভুনা
* ফুলকপি আলুর ডালনা
* করলা বাহার
* ফুলকপির দম
* লাবড়া
* লাউয়ের খাট্টা
* মাছের ডিমে পুঁই পাতা
* মাছের ডিম-শাপলার তরকারি
* শিমপোস্ত চচ্চড়ি
* নারিকেল দুধে পুঁইশাক
* নিমশুক্তো
* পাট শাকের ঘণ্ট
* পটলের দোলমা
* রসালো পটল
* মটর পনির
* সবজির ঘণ্ট
* সবজি ও কিমার দম
* সরিষা কচুপাতা
* সরিষা বেগুন
* লাউ টমেটোর টক
* পালং সবজি মুড়িঘণ্ট

ভর্তা ও ডাল
* ভাজা মুগের ডাল দিয়ে মাছ
* বেগুন ভর্তা
* বুটের ডাল ডিমের স্পঞ্জ কারি
* আস্ত চিংড়ি ভর্তা
* তিল-বেগুনের ভর্তা
* পোস্তদানা ভর্তা
* চ্যাঁপা শুঁটকি ভর্তা
* চিংড়ি ভর্তা
* ডালের ভর্তা
* ডাল সজনে
* ধনিয়ার ভর্তা
* কাঁচা কলার ভর্তা
* কাঁচকলা ও ইলিশ মাছের ভর্তা
* কাঁঠালের বীচি ভর্তা
* কিমা লেবু ডাল
* কলাই ডালে কলাই শাক
* লইট্যা শুঁটকি ভর্তা
* মাগুর মাছের ভর্তা
* মিষ্টি কুমড়ার ভর্তা
* মলা মাছের মাথা ভর্তা
* রুই মাছ ভর্তা
* শুকনা মরিচ ভর্তা
* সবজি ভর্তা
* সরিষা-হেলেঞ্চায় মুগ ডাল
* বরবটি ও রুই মাছের ভর্তা
* সিদল ভর্তা
* টাকি মাছের ভর্তা
* রসুন ভর্তা
* কালিজিরা ভর্তা
* লাউপাতার ভর্তা
* টমেটো ভর্তা
* টমেটো-মসুর ডাল
* আলু ও করলা দিয়ে চিংড়ি ভর্তা
* তিলের ভর্তা
* তিশির ভর্তা
* ভাজা বেগুন ভর্তা

ভাজি ও সালাদ
* টুনা পাস্তা সালাদ
* আমের রসে বেগুন ভাজা
* ব্রোকলি ভাজি
* চিংড়ি সালাদ
* ফুলকপি ভাজি
* কাজু বাদামের সালাদ
* আলু-ডিম-টমেটো-দই সালাদ
* ম্যাকারনি দিয়ে গরুর মাংসের সালাদ
* কলাগাছের কচি শাঁস ভাজি
* লেবুর রস দিয়ে সবজি সালাদ
* ম্যাকারনি দিয়ে মুরগির মাংসের সালাদ
* ডিম-আলুর সালাদ
* লাউ শাক, আলু ও চ্যাঁপা শুঁটকি ভাজি
* সবজি সালাদ
* পেঁয়াজ পাতার সালাদ
* শাক চিংড়ি ভাজি
* শুকনো আলু ভাজি
* ত্রিকোণ বাঁধাকপি ভাজা
* সরিষা শাক ভাজি
* টমেটো-মুরগির সালাদ
* শীতের সবজির সালাদ
* কাঁচা পেঁপের সালাদ
* মুরগির মাংস ও সবজির সালাদ
* আলু ও কাবলি চানার সালাদ

ভূমিকা
দিন দিন রান্না একটি শিল্পে পরিণত হচ্ছে, নিঃসন্দেহে এটি একটি ভালো দিক। এতে নানা দিকে উপকার তার ডানা মেলে। যেমন-কেউ কেউ আছেন বাইরের খাবার একেবারেই পছন্দ করেন না। ঘরের খাবারই তার কাছে তৃপ্তিদায়ক বলে বিবেচিত হয়। অবশ্য সবার বেলা এটি আবার ঠিক না। কেউ কেউ আছেন বাইরে তৈরি ফাস্ট ফুড আর চায়নিজ
রেস্তোরাঁতে খেতে পছন্দ করেন। এতে করে যেমন অর্থের বিষয়টি এসে যায়, তেমনি তৃপ্তির বিষয়ও প্রধানও হয়ে ওঠে। অথচ ইচ্ছে করলেই কিন্তু ঘরেই নানা রকম খাবার তৈরি করে খাওয়া যায়। অনেক গৃহিণীকে এখন দেখা যাচ্ছে ঘটা করে রান্না করে পরিচিত জনকে খাওয়াতে। ভালো কিছু রান্না করে প্রিয় মুখদের রসনায় তৃপ্তিদানে তার যেমন ভালো লাগে তেমনি যিনি ভোজনটি সারেন তিনিও ভালোলাগার অন্য এক আবেশে মিশে যান।
‘দেশি রান্নায় বেশি স্বাদ’ সংকলনটি তাদের জন্যই সাজানো হয়েছে যারা ঘরোয়া খাবার খেয়ে তৃপ্ত হতে চান। পাশাপাশি অন্যদের আপ্যায়ন করে হতে চান খুশি। একটি বিষয় কিন্তু না বললেই নয়, সেটি হলো, যে দেশে যার জন্ম সে কিন্তু সে দেশের খাবারেই অভ্যস্ত এবং তৃপ্ত হতে চায়। আমাদের বেলায়ও কিন্তু এ কথাটি প্রযোজ্য। আমরা বাঙালি। এ দেশেই আমাদের জন্ম আর বেড়ে ওঠা। সুতরাং এখানকার খাবারই যে আমাদের প্রিয় খাবার হবে এ তো জানা কথাই। নিশ্চয় জানেন প্রবাসে যারা আছে তারা সেখানকার খাবার নয় আমাদের খাবারের জন্য হাহাকার করে। আর বাঙালিদের রসনাবিলাসের কথা কে না জানে। কত কত ঐতিহ্যবাহী খাবার যে আমাদের আছে তার কি কোনো শেষ আছে।
আসুন আমরা আমাদের খাবার খেয়ে হই ধন্য। আর অন্যকেও উদ্বুদ্ধ করি।